Mariola's Puglia tips

Tijdens een avondje bij jeugdvriendin Franca, willen Siciliaanse vrienden mij overtuigen dat hun parmigiana securamente de beste is. Proeven maar! Simpel om klaarmaken. Melanzane in schijven en bakken in de olie. Laten uitlekken. In schaal. Laagje passata, aubergine, parmezaankaas. Passata enz...eindigen met goeie laag parmigiano! Stevig aandrukken en dan de frigo in!  Rechthoekige stukjes worden eruit gesneden en prijken mooi op je bord met blaadje versgeurende basilicum bovenop. Lekker fris...maar geef mij toch maar de in de oven gebakken parmigiana van nichten Lucia en Anna! Een heerlijkheid op tafel! I bombetti! Kleine rolletjes zoals involtini. Stukje s kalfsvlees gevuld opgerold met wat spek en wat mozzarella. Dan bakken in olie of op grill leggen. Een lekkertje! Deze morgen wandelingetje door Francavilla Fontana. Kijken of alles er nog is waar ik een zwak voor heb! Ja hoor, Francavilla blijft Francavilla, ook winkels van mijn preferito kleedjes en koekjes hebben de...

Nichten Lucia en Anna zijn superkokkinnen, maar dan echt ook topchefs in de lokale zuiderse keuken! Eerste avond met familie bij Luciano! Mariola is tuk op la parmigiana! Buonissima la parmigiana di Lucia! Nicht Anna vindt echter de hare beter. Ik vraag om tekst en uitleg. We zijn vertrokken voor anderhalf uur recepten delen! Nicht Lucia maakt een mengsel van héél veel eieren bloem zout en wat water en laat de schijven aubergine 1 voor 1 door het breisel glijden en dan de olie in om crispy te bakken. Nicht Anna zegt dat ze dat doet om tijd te besparen en bij haar eerst de melanzane de farina ingaat en dan de eieren en dan bakken in de olie. Voor de rest idem....laagje saus, melanzane, hesp en mozzarella en beetje saus en zo verder! Maar dan komen we aan de recepturen van osso bucco....met of zonder wortelselderajuinlooklimoenpassata... Mij om het even...veel leukere gesprekken dan over de politiek. Maar ik weet het....die komen ook wel nog!

Na een zomer met Hotel Römantiek eindelijk terug naar de roots. Nog maar het vliegtuig met opschrift Allitalia zien en het gevoel verandert. Hoewel ik een héél warme familie heb in Vlaanderen en ik het geluk heb van veel toffe vriendschappen te kunnen genieten, is het vliegtuig opstappen naar Puglia altijd een verademing. Voel mij steeds een beetje paus als mijn voet de grond raakt in Brindisi. Kan me nog juist beheersen de hete tarmac niet te kussen. Loredano wacht op me aan de uitgang en zwaait me al van op afstand toe! La dolce vita è arrivata!